La cuisine charentaise
Galette charentaise
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La galette de communion
ou galette charentaise

o 250 g de sucre
o 250 g de beurre
o 1 œuf
o 500 g de farine
o 1 pincée de sel
o 1 jaune d’œuf pour dorer1 cuillère à soupe de cognac

Mettre dans une terrine 250 g de sucre, une pincée de sel, creuser un trou au centre, casser l’œuf et les 250 g de beurre ramolli, bien pétrir la pâte à la main et ajouter la farine par petite quantité, puis le cognac. Travailler jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, elle doit être assez molle. Dans un moule que l’on aura beurré, étaler la pâte, bien la lisser avec le dessus de la main puis faire les quadrillés à l’aide d’une fourchette. Laisser cuire 30 min ; laisser refroidir avant de démouler.

Source : La cuisine charentaise, Liliane Benoit et Agnès Claverie, Editions Sud Ouest

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